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Tag: marco cesare merola

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Le geometrie spaziali e i nuovi corsi della pasticceria contemporanea, un concept di Marco Cesare Merola

Sempre più spesso si assiste oramai, nell’alta ristorazione, a una sorta di processo osmotico che lega la figura del pastry chef a quella dello chef executive, dando come presupposto incontrovertibile quello dell’assoluta autonomia e peculiarità della figura professionale dello chef de patisserie. Se si dovesse enucleare un’immagine metaforica che rappresenti entrambe le figure professionali potrebbe […]